麦芽的香味主要来自焙焦时形成的()。
第1题
A.发芽
B.浸麦
C.焙焦
D.烘干
第2题
美拉德反应的产物很多具有香味，比如具焦香味的麦芽酚就是美拉德反应的产物之一。( )
第3题
第4题
麦芽干燥时的重大变化之一就是生成()和香味。
第5题
第6题
A.降低水分至2%-5%，防止腐败变质，便于贮藏
B.终止酶作用，停止麦芽的生长和胚乳的继续溶解
C.除生青味，产生烘焙香味和色泽,产生浓色麦芽和淡色麦芽特有的色、香、味
D.以上都是
第7题
A.麦芽
B.啤酒花
C.糖和糊精
D.酵母
第8题
第9题
第10题
A.微苦和麦芽酒香味
B.酒曲和麦芽酒香味
C.微甜和麦芽酒香味
D.微辣和麦芽酒香味
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