清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势，酯类物质中以乙酸乙酯为主导。（)

原酒在陈酿过程中，由于()作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分达到新的平衡。

A.氧化

B.化学

C.氧化和酯化

D.氧化和化学

增加自然感。

A.异丁醇

B.异戊醇

C.己醇

D.正丁醇

呈香呈味物质由()检出的最低浓度称为阈值。

A.嗅觉

B.味觉

C.感官

D.色泽

下列关于白酒口味描述不正常的有()。

A.入口冲

B.尾净味长

C.后味杂

D.香醇甜净

E.后苦

白酒在贮存过程中主要存在着()变化。

A.挥发

B.水解

C.氢键缔合

白酒的卫生指标主要有()的含量控制。

A.酒精

B.甲醇

C.杂醇油

D.铅

E.总酯

F.总酸

甲醇的前体物质为()，它是半乳糖醛酸的缩合物。

A.蛋白质

B.果胶

C.葡萄糖

D.木质素