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啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。（)

啤酒的表面张力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久挂杯。()

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第1题

填空题采用部分不发芽谷物作辅料，首先进行辅料的糊化、液化，然后再和麦芽醪混合糖化的方法称

为()糖化。

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第2题

淡色绿麦芽干燥的凋萎期，应在较低温度下迅速排除麦粒的游离水分。()

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第3题

水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH()，导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。

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第4题

对于普通啤酒而言，当发酵度达到()时，全部高级醇已基本形成。A.30%～35%B.40%～45%C.50%～55%D.60%~

对于普通啤酒而言，当发酵度达到()时，全部高级醇已基本形成。

A.30%～35%

B.40%～45%

C.50%～55%

D.60%~65%

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第5题

发酵过程温度控制采用()工艺，可减少α－乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的

发酵过程温度控制采用()工艺，可减少α-乙酰乳酸和一些挥发性风味物质的形成，还有利于双乙酰的还原。

A.低温

B.高温

C.先高温后低温

D.先低温后高温

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第6题

以混蒸烧续茬发酵为工艺特点的香型酒是()。

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第7题

低度白酒的生产最初出现的两大技术难题是()和()。

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第8题

白酒储存过程中微量成分变化主要有哪些机理?

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第9题

白酒品评是()的一门技术。它不需经过样品处理，直接观色、品味、闻香来确定其质量与风格的优劣。

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第10题

白酒中的()可分为可挥发酸和不挥发酸。

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