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原料加入茸胶后（)增强，有利于菜肴的造型。A.弹性B.嫩度C.可塑性D.吸水性

原料加入茸胶后()增强，有利于菜肴的造型。

A.弹性

B.嫩度

C.可塑性

D.吸水性

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更多“原料加入茸胶后（)增强，有利于菜肴的造型。A.弹性B.嫩度C.可塑性D.吸水性”相关的问题

第1题

茸胶的（）增强,有利于菜肴的造型

A.弹性

B.嫩度

C.可塑性

D.吸水性

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第2题

硬质茸胶、软质茸胶、汤糊茸胶等是以茸胶的（）分类的

A.颗粒大小

B.原料品种

C.茸胶弹性

D.茸胶浓度

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第3题

硬质茸胶、软质茸胶、汤粉茸胶等是以茸胶的（）分类的

A.颗粒大小

B.原料品种

C.茸胶弹性

D.茸胶浓度

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第4题

原料之所以加工成茸胶,是因为茸胶有较强的黏性,其主要目的是为了造型的需要（）
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第5题

茸胶分类方法有多种，其中粗茸胶是属于按（）分类。

A.原料

B.颗粒大小

C.弹性

D.稀稠

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第6题

茸胶中加入一定的水分使茸胶具有良好的（）性能,有利于制品的成熟

A.导热

B.传热

C.吸收

D.散热

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第7题

（)茸胶制品的PH值在6以下时，茸胶的弹性最佳。
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第8题

在制作茸泥菜肴制品时，将茸泥加入适量的精盐进行调拌，可以大大提高茸泥的()量，使制成的菜肴成品()。
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第9题

在制作茸泥菜肴制品时，将茸泥加入适量的精盐进行调拌，可以大大提高茸泥的()量，使制成的菜肴成品()。　　
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第10题

在制作茸泥菜肴制品时将茸泥加入适量的精盐进行调拌可以大大提高茸泥的()量使制成的菜肴成品 。

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