按照各种蔬菜供食部位的不同分类、芋头属于()。

胡萝卜素在以下那种蔬菜含量较多( )。

A.根菜类

B.茎菜类

C.果菜类

D.孢子植物类

下列最常见的海螺品种是( )。

A.红螺

B.钟螺

C.香螺

D.瓜螺

禽蛋的品质检验一般采用的方法是( )。

A.感官鉴定法

B.物理检测法

C.化学检测法

D.生物检测法

从动物性原料中制取的增稠剂是( )。

A.琼脂

B.明胶

C.果胶

D.蛋白冻

褐色产物，这种作用称为( )。

A.水解反应

B.焦糖化反应

C.糊化作用

D.老化作用

肌肉松弛，缺乏弹性，无光泽，带有一定气味这叫( )。

A.腐败期

B.自溶期

C.成熟期

D.僵直期

下列糖类中属于双糖的是( )。

A.葡萄糖

B.果糖

C.乳糖

D.甘露糖

将烹饪原料分为鲜活、干货、复制品原料的分类方法是( )。

A.按自然来源分

B.按加工性分

C.按营养成分分

D.按商品属性分

以下不属于淀粉制品的是( )。

A.粉皮

B.西米

C.面筋

D.粉丝

下列关于乌龟描述不正确的是( )。

A.又称团鱼

B.地球上最古老的动物之一

C.有冬眠习惯

D.生长缓慢