食物吸收的主要部位在小肠。()
第1题
九转大肠在烹调时要用到醋,一般醋应在()加入。
A、炝锅后加入
B、焯水时加入
C、红烧过程中加入
D、出锅前加入
第2题
粤菜注重原料的上浆和腌制,动物原料上浆或腌制时一般要加入()。
A、苏打粉
B、色素
C、淘米水
D、酱料
第7题
爽口牛丸在加热时水温应保持()范围。
A、60度左右
B、70度左右
C、微沸状态
D、沸腾状态
第10题
脆皮大肠在油炸前大肠必须(),才能保证表皮香脆。
A、晾干后炸
B、趁热炸
C、改刀后炸
D、调味后炸
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