开水白菜的预熟处理的方法是()。

锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行()处理。

A、腌制入味

B、烤制入味

C、烧制入味

D、蒸制入味

雪花蟹斗中的“雪花”是用()表现的。

A、鱼茸

B、蟹肉

C、打发的蛋清

D、虾仁

回锅肉的烹饪方法是()。

A、滑炒

B、煸炒

C、煎

D、熘

琉璃菜挂糖后应立即()处理。

A、分开并凉透

B、拔丝并凉透

C、放入冰箱

D、翻拌均匀

盐局鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。

A、100度左右

B、烫手

C、发黑

D、发红

毛肚火锅中的底汤是()。

A、牛肉汤

B、鸡清汤

C、鱼浓汤

D、海鲜汤

清炖鸡孚中的蛋清应()加工。

A、搅散均匀

B、打成发蛋糊

C、调成半发糊

D、制成蛋清糊

生熏白鱼时为了增加香味，在鱼的下面要铺上()。

A、香叶

B、香菜

C、葱

D、荷叶

水煮牛肉选择的原料是()。

A、黄牛肉

B、水牛肉

C、牦牛肉

D、肥牛肉

拔丝苹果在食用时可以在()蘸一下再食用，苹果会更香脆。

A、凉开水

B、热开水

C、白醋汁

D、麻油