引起食物中毒的原因有()。

此题为判断题(对，错)。

下列内容最符合海参涨发加工的选项是( ).

A.火碱水溶液涨发

B.清水煮焖涨发

C.水蒸气涨发

D.甲醛水溶液涨发

下列内容中符合陈制火腿加工的选项是( ).

A.采用煮焖方法后用刀刮除表面油泥

B.采用烧燎方法清除表面的污物

C.清水浸泡后,采用食用碱水刷洗火腿表面的污物

D.采用淘米水冲洗火腿表面

适合用水发.

A.白木耳

B.鱼肚

C.鱿鱼

D.鱼皮

碱发主要( )碱的电离作用,通过提高原料的亲水能力,加速原料吸水膨胀.

A.采用

B.借用

C.使用

D.利用

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

虾肉表皮睥红色物质是( )

A.亚硝基肌红蛋

B.硝基肌红蛋白

C.虾表素

D.虾青素与肉质结合的色素蛋白

牛乳中的乳糖含量平均为( )

A.8%

B.12%

C.23%

D.31%

亚硝酸盐的中毒剂量是( )g.

A.0.3~0.5

B.0.4~0.6

C.0.5~0.7

D.0.6~0.8