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菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。A.炸制B.煎制C.炒制D.铁扒

菜肴一般具有外焦里嫩或焦脆的特点。

A.炸制

B.煎制

C.炒制

D.铁扒

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第1题

我们说（）菜肴一般都具有外焦里嫩或焦脆的特点

A.炸制

B.煎制

C.炒制

D.铁扒

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第2题

炒制的菜肴具有（)的特点。A.外焦里嫩B.脆嫩鲜香C.焦脆鲜香D.软嫩多汁

炒制的菜肴具有()的特点。

A.外焦里嫩

B.脆嫩鲜香

C.焦脆鲜香

D.软嫩多汁

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第3题

干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法

A.复炸

B.浸炸

C.速炸

D.单炸

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第4题

干炸菜肴的特点是外焦里嫩，炸制时应采用（）的方法。

A.复炸

B. 浸炸

C. 速炸

D. 单炸

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第5题

一般（）的菜肴都具有脆嫩、鲜香的特点

A.炸制

B.烩制

C.煮制

D.炒制

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第6题

的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。A.炸制B.烩制C.煮制D.炒制

的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。

A.炸制

B.烩制

C.煮制

D.炒制

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第7题

蒸制的菜肴具有口味清淡，（)的特点。A.脆嫩浓香B.外焦里嫩C.原汁原味D.焦香多汁

蒸制的菜肴具有口味清淡，()的特点。

A.脆嫩浓香

B.外焦里嫩

C.原汁原味

D.焦香多汁

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第8题

炸制菜肴具有外焦里嫩或外松酥里嫩，色金黄或浅黄，干香味醇，无汁无芡，成形（)的特点。

A.整齐美观

B.大小各异

C.方正美观

D.形状扁平

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第9题

炸的菜肴多为外焦里嫩、香酥干爽，多数菜肴要带调料（椒盐、番茄汁等）食用。
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第10题

（）菜肴是在短时间内，用较高的温度加热成熟的，原料碳层可结成硬壳，原料内部水分充足，所以菜肴具有外焦里嫩，或是焦、脆的特点，并有明显的脂香气

A．焖制

B．炸制

C．蒸制

D．煮制

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