制作番茄焗鱼片要把番茄（) 。A.切成小片B.切成角C.切成大片D.切成小丁

下列选项中动物性原料最易消化的是( ) 。

A.鱼肉

B.鸡肉

C.牛肉

D.猪肉

制作土豆烩羊肉的调料有( ) 。

A.白兰地酒

B.黑胡椒粒

C.橄榄油

D.番茄酱

制作农夫冷汤要把主料( ) 。

A.切成片

B.擦成丝

C.切成丁

D.打成泥

制作白色基础汤时不应放( )。

A.洋葱

B.胡椒粒

C.盐

D.香叶

方糖是用优质的( )加工压制而成的。

A.白砂糖

B.棉白糖

C.红糖

D.赤砂糖

西餐冷菜品种很多，大体可分为( )和冷开胃菜两大类。

A.沙拉类

B.胶冻类

C.冷肉类

D.肉皮类

厨房的烤炉和烤盘要随时清洁，必要时可用( )擦盘，以防生锈。

A.水

B.油脂

C.带手布

D.纸

某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，次厨房的月末盘存额为( )。

A.2000元

B.3000元

C.4000元

D.12000元

当马乃司搅至浓稠，搅拌费力时，应加入少量的白醋和( )。

A.凉开水

B.盐

C.芥末

D.色拉油

下列对维生素B，的生理功能叙述中不正确的选项是( )。

A.预防和治疗癞皮病

B.预防和治疗脚气病

C.促进儿童生长发育

D.促进糖类的代谢