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[判断题]

彩色鱼夹因为是用动物性原料作为夹片的，所以不属于夹的组配方法。此题为判断题(对，错)。

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第1题

彩色鱼夹因为是用动物性原料作为夹片的，所以不属于夹的组配方法。（）

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第2题

作为夹片的原料可以是动物性原料，彩色鱼夹属于（）的组配方法。

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第3题

作为夹片的原料可以是动物性原料，彩色鱼夹属于（）的组配方法

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第4题

彩色鱼夹菜品中因为是用动物原料作为夹片的,所以其不属于夹的组配方法（）

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第5题

用夹的方法组配菜品时,所夹的茸泥一般以动物性原料为主构成（）

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第6题

夹刀片是一端相连一端断开的片，这种片形只适合较柔软的动物性原料。()

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第7题

夹刀片是一端相连一端断开的片，这种片形只适合动物性较柔软的原料（）

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第8题

菜肴“鱼夹蜜梨”需将原料加工成（)。

A.长方片

B.蝴蝶片

C.月牙片

D.柳叶片

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第9题

组装鳕鱼堡口诀顺序正确的是（）

A.酱，菜，肉；酱，片夹鱼，酱，瓜，顶

B.酱，肉，菜；酱，片夹鱼，酱，瓜，顶

C.酱，菜，肉；酱，片夹鱼，瓜，酱，顶

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第10题

新品脏脏芝士鳕鱼堡组装顺序（）

A.酱、菜、肉、酱、片夹鱼、瓜、酱、底

B.酱、菜、肉、酱、片夹鱼、瓜、酱、顶

C.酱、菜、肉、酱、瓜、片夹鱼、酱、底

D.酱、菜、肉、酱、瓜、片夹鱼、酱、顶

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