A.黄牛肉
B.草鱼肉
C.鸡牙子
D.梅条肉
第1题
以下冷菜中不需要加热的是
A.糖醋萝卜皮
B.银牙拌鸡丝
C.水晶肉皮冻
D.醪糟醉山药
第2题
脆熘工艺制作菜肴的步骤为
A.切配→选料→煮或蒸→熘汁→装盘
B.原料加工→投入热油中加热→熘汁
C.选料→切配→上厚浆→划油→熘汁
D.选料→切配→煮或蒸→熘汁→装盘
第3题
采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为
A.3:1
B.5:1
C.7:1
D.9:1
第4题
下列不属于真正意义上“焖”的是
A.黄焖
B.红焖
C.白焖
D.油焖
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