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烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。（

烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后进行油炸初步熟处理，然后兑汁烹制的一种烹调方法。()

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第1题

爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行

烹制的烹调方法。()

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第2题

煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工成扁平形的烹调原料放入锅中，用中火或大火煎制成熟。

()

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第3题

煎的菜肴具有原汁原味、外香酥、里软嫩的特点。()

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第4题

熘是将原料改刀后，挂糊或上浆，用油加热成熟，再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法。()

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第5题

干炸是在腌制人味后的原料表面沾上糊后再炸制的一种烹调方法。()

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第6题

腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方法。()

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第7题

芫爆是以元葱为主要配料兼做调料的一种烹调方法。()

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第8题

滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。()

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第9题

糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。()

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第10题

滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。()

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