A.水泡、高温油膨化、复水
B.高温油膨化、低温油焐制、复水
C.低温油焐制、高温油膨化、复水
D.水泡、低温油焐制、高温油膨化、复水
第1题
在无鳞鱼黏液去除的方法中,“熟烫法”的菜品是
A.蒜爆鳝花
B.爆炒鳗筒
C.软兜鳝鱼
D.生炒鳗片
第2题
在无鳞鱼的初加工过程中,在鱼中添加盐、醋后反复搓揉,其主要目的是
A.加香味
B.加底味
C.去异味
D.去黏液
第3题
在家畜原料的各组成部分中,黏液较多的是
A.肌肉
B.内脏
C.头部
D.爪子
第4题
家畜类原料的清洗主要包括肌肉和
A.头部
B.四肢
C.尾巴
D.内脏
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