更多“蒸扒法是（)常用的技法。A、淮扬菜B、鲁菜C、粤菜D、川菜”相关的问题
第1题
宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量的关系是()。A、成反比B、成正比C、基本相等D、没有直接关系
宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量的关系是()。
A、成反比
B、成正比
C、基本相等
D、没有直接关系
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第2题
顾客对宴席的()也是宴席组配时应该考虑的方面。A、心理需求B、环境需求C、卫生需求D、审美需求
顾客对宴席的()也是宴席组配时应该考虑的方面。
A、心理需求
B、环境需求
C、卫生需求
D、审美需求
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第3题
从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。A、宴席开始时B、宴席过程中C、宴席最后阶段D、宴席结束后
从进食的效果看甜菜应该是在()上桌。
A、宴席开始时
B、宴席过程中
C、宴席最后阶段
D、宴席结束后
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第4题
在选用菜肴色彩时要选择()，不能人工色素。A、天然色彩B、混合色彩C、烹饪后不变的色彩D、多种色彩
在选用菜肴色彩时要选择()，不能人工色素。
A、天然色彩
B、混合色彩
C、烹饪后不变的色彩
D、多种色彩
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第5题
制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。A、1: 2.5B、1: 3.25C、1: 5.50D、1：6.25
制作琼脂冻时水与琼脂的比例是()。
A、1: 2.5
B、1: 3.25
C、1: 5.50
D、1：6.25
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第6题
用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是()。A、1：1B、3：1C、5：1D、8：1
用蒸制法制作肉皮冻时，水与肉皮的比例是()。
A、1：1
B、3：1
C、5：1
D、8：1
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第7题
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。A、细丝B、茸泥C、细条D、粗线
制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成()。
A、细丝
B、茸泥
C、细条
D、粗线
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第8题
制作虾饼时预熟定型的方法是()。A、炸制B、煎制C、蒸制D、汆制
制作虾饼时预熟定型的方法是()。
A、炸制
B、煎制
C、蒸制
D、汆制
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第9题
芙蓉鱼片应()加入发蛋。A、鱼肉上劲前B、鱼肉上劲后C、鱼肉静置后D、鱼肉静置前
芙蓉鱼片应()加入发蛋。
A、鱼肉上劲前
B、鱼肉上劲后
C、鱼肉静置后
D、鱼肉静置前
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第10题
鱼圆在加热成熟后应放在()保存。A、热水中B、清水中C、冰箱中D、白醋汁中
鱼圆在加热成熟后应放在()保存。
A、热水中
B、清水中
C、冰箱中
D、白醋汁中
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