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（)切也叫推拉切,象拉锯一样,刀身垂直,对准原料,将推切与拉切两种方法结合起来,先向前推,再往回拉

()切也叫推拉切,象拉锯一样,刀身垂直,对准原料,将推切与拉切两种方法结合起来,先向前推,再往回拉刀.切时刀要缓,下刀要慢,切至一半深度时,再加力锯到底, 这种切法叫锯切.

A.锯

B.铡

C.推

D.拉

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第1题

剞的刀法能增加成品形态美观,原料()入味,保持菜肴的脆嫩,加快烹调速度.

A.可以

B.难于

C.易于

D.不易

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第2题

()是美化原料的一种刀法.

A.锯

B.铡

C.剞

D.斩

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第3题

拍适用于将原料(),拍平,拍酥.

A.拍散

B.拍松

C.拍烂

D.拍熟

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第4题

柳叶花刀多用于(),清炖等造型菜.

A.红烧

B.水煮

C.清蒸

D.炒

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