蟹黄灌汤饺是属()季点心。
A.春
B.夏
C.秋
D.冬
第1题
制作干蒸烧卖馅是用( )法。
A.全擦打
B.半捞打
C.全捞
第2题
百花馅的起率约是( )。
A.104%
B.110%
C.120%
第3题
营养学中统一规定蛋白质的热价为()
A.1千卡
B.4千卡
C.7千卡
D.9千卡
第4题
温水面团适用点心品种有()
A.萝卜丝酥饼
B.水晶饼
C.鸭饼
D.葱油饼
第5题
奶油一般在()以下保藏
A.-5℃
B.-8℃
C.-10℃
D.-15℃
第6题
罐头应保存在通风、阴凉、干燥的地方,温度在()
A.5℃以下
B.10℃以下
C.15℃以下
D.20℃以下
第7题
此题为判断题(对,错)。
第8题
第9题
图案式装盘是将各类成品( )。
A.进行组合
B.进行拆分
C.进行处理
D.进行码放
第10题
卷的要点是卷要紧而不( ),卷筒要粗细均匀。
A.实
B.松
C.乱
D.散
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