上菜时，中国人的习惯是“鸡不献头，鸭不献掌，鱼不献脊”。（)

美式服务或称盘式服务，厨师长控制食品质量，有服务快捷、不需要昂贵设备等特点。()

当服务员倾听完客人的投拆后，有必要地向客人表示，并与客人讨论案情的详细情况，如责任不在于服务员，则不必理睬。()

参考答案：错误

斟酒示瓶时，服务员站在主人的左侧，右手托瓶底，左手扶瓶颈，酒标面向客人，请客人确认。()

冰箱要定期清洗，清洗冰箱应用无腐蚀的消洁剂稀释后进行清洗，再用清水擦拭干净，确保冰箱内无异味，无污垢。()

高档玻璃杯具的洗涤方法一般采用洗涤剂清洗，洗涤后用热水冲洗干净。()

参考答案：错误

餐巾花型的摆放可标示出主人、主宾的席位。()

分菜的顺序应是先送主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向递送。()

餐厅服务员无须了解餐具的品名、规格及配用原则。()

参考答案：错误

礼节是礼节，礼貌是礼貌，它们之间没有什么关系。()

参考答案：错误

客人离开座位时，服务员要主动拉开餐椅，并礼貌道别。()