主动服务是指为满足宾客来餐厅用餐需求而采取的有效措施。（)

西餐摆台时，主刀放于装饰盘的左侧，与餐台边呈垂直状。()

客人起身离开座位时，要主动拉开餐椅，提醒宾客带好自己的物品，并礼貌道别。()

参考答案：错误

寿宴使用的餐巾花形应选用“喜鹊唱枝”“玫瑰花”等。()

参考答案：错误

四川菜以百菜百味，一菜一格为世人所称道。()

多桌宴会的主桌要求居中摆放，主人席位又居于主桌的正中，而其他桌的主人席位应与主桌主人席位呈对面式或侧对式。()

撤换餐具的意义主要有三点：显示宴会服务的优良和菜肴名贵;突出菜肴的风味特点;保持桌面卫生雅致。()

法式服务中，调味汁和配料可从客人左侧服务，鲜胡椒必须从右侧服务。()

餐前准备工作就是环境准备和整理个人仪容仪表。()

参考答案：错误

面食多，花色品种丰富是德国菜点的突出特点。()

参考答案：错误

在服务过程中要随时注意收去客人桌上的不再使用的空餐具。()