A.煮沸
B. 蒸汽
C. 干热、化学
D. 药物、开水烫
第1题
迎宾员拉椅让座时应站在椅背(),双手握住椅背的两侧,后退半步的同时将椅子拉后半步,示意客人入座。
A. 左侧
B. 右侧
C. 正后方
D. 左后方
第2题
餐台插花时,修枝是必要的,应根据()去修枝。
A. 插花构思
B. 插花造型
C. 插花原料
D. 花草长短
第3题
中餐零餐服务的特点之一是()。
A. 开餐时间统一
B. 只享用一道主菜
C. 就餐时间交错
D. 用餐人数固定
第4题
淮扬菜由淮扬、金陵、无锡()等几大地方风味组成。
A. 徐州
B. 淮安
C. 常州
D. 徐海
第5题
按卫生操作习惯,正确拿酒杯的方法是拿()。
A. 杯口
B. 杯底
C. 杯的上半部
D. 杯脚
第7题
下列对轻托操作的描述不正确的一项是()。
A. 根据所托物品的形状、体积和使用先后顺序,合理装盘
B. 起托时用左手全掌托起盘底,将盘平稳托于肩上
C. 起托时用左手掌根部位和指尖部位托住盘底,掌心不接触托盘底部,托盘平托于胸前
D. 托盘行走以菜肴汤汁不洒,物品之间不碰撞,酒水不外溢为准
第8题
超常服务要求服务员善于观察,根据宾客需要提供()服务措施。
A. 时效性
B. 针对性
C. 唯一性
D. 临时性
第9题
葡萄酒按照酿造方法分类,天然葡萄酒在()过程种不添加糖或食用酒精、葡萄酒精。
A. 蒸馏
B. 发酵
C. 配制
D. 勾兑
第10题
二人合作式分菜服务,一名餐厅服务员应站于()盛取菜肴,另一位协助递接宾客餐碟。
A. 主人右侧
B. 主人左侧
C. 翻译陪同中间
D. 主宾左侧
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