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[主观题]

（)切是右手执刀,刀尖稍向左偏,左手扶原料,边切边滚动原料的切法.A.锯B.滚C.剞D.斩

()切是右手执刀,刀尖稍向左偏,左手扶原料,边切边滚动原料的切法.

A.锯

B.滚

C.剞

D.斩

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第1题

滚切是左手执刀,刀尖稍向左偏,左手扶原料,边切边滚动原料的切法.此题为判断题(对，错)。

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第2题

切刀处未切边时，切刀一律缩进，不得露出刀口，以免伤人，裁边时刀尖不划及辊面。()

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第3题

左手扶原料，右手持刀用刀刃的前部对准原料切断，刀具自上而下自右后方向左前方推切下去将原料切断。这种刀法是（）

A.直刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.推拉刀切

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第4题

滚料切要求左手扶料，不断朝一个方向滚动。原料每滚动一次，刀做直刀或推刀切一次，将原料切断（）

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第5题

滚料切要求左手扶料，不断朝一个方向滚动。原料每滚动一次，刀做直刀或推刀切一次，将原料切断（）

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第6题

拉刀剞与拉切相似,右手按住原料,右手执刀,刀身外倾,将刀由外向里拉进约三分之二即止.此题为判断题(对，错)。

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第7题

（)剞与反刀片相似,左手按住原料的后部,右手执刀,刀口向外紧贴着左手中指剞入原料约三分之二即止.

()剞与反刀片相似,左手按住原料的后部,右手执刀,刀口向外紧贴着左手中指剞入原料约三分之二即止.

A.推刀

B.平刀

C.拉刀

D.直刀

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第8题

切菜时左手扶稳原料，右手将刀举起，向下对准原料的下刀部位直砍下去，将原料断开，这种刀法叫做()。

A.直刀切　　

B.铡刀切　　

C.刀背捶　　

D.直刀砍　　

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第9题

落刀要稳准狠，力求一刀砍断原料，尽量不重刀的刀法（）

A.直刀切

B.拉刀切

C.刀尖剁

D.直刀砍

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第10题

下列哪项不是直切的操作要领()。

A.右手持刀稳，手腕灵活，运用腕力，稍带动小臂

B.左手扶稳原料，并根据所需原料的规格(厚薄、长短)向左后方向匀速移动

C.左右两手密切配合，有节奏地作匀速运动，灵活自如，刀距相等，不能忽宽忽窄或按住原料不移动

D.刀在运行时，刀身不可里外倾斜，作用点在刀刃的后部

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