下列选项中（)不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。A.忠于职守，看重质量B.平等交易，注重质量C.积极

烤制时要分清底火与面火，分清不同品种所用的不同火力，分清不同阶段的火力以及它们的( )。

A.多少

B.大小

C.作用和调节方法

D.薄厚

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

鲜菇荷叶饭是属( )季点心。

A.春

B.夏

C.秋

D.冬

猪油包属于( )疏松。

A.物理

B.化学

C.微生物发酵

笑口枣的加温过程是属( )岗位。

A.头杂

B.主案

C.煎炸

在面点制作中碳酸氢钠一般应控制在多少内()

A.1%

B.2%

C.3%

D.4%

热水面团适用的点心品种()

A.红油水饺

B.鸳鸯饺

C.鲜肉锅贴

D.一品饺

所有食品罐头储存的温度最高不得超过()

A.0℃

B.10℃

C.20℃

D.28℃