风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但要形散而神不散。此题为判断题(对，错)。

此题为判断题(对，错)。

气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

此题为判断题(对，错)。

是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

A.巴菲

B.果冻

C.冷苏夫力

D.布丁

的搅拌机抽子上。

此题为判断题(对，错)。

按( )分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

A.点心用途

B.点心加工工艺及坯料性质

C.厨房分工

D.点心温度

此题为判断题(对，错)。

混酥面坯中( )比例越高，酥松性越差。

A.油脂

B.鸡蛋

C.面粉

D.糖

;又使面筋得到扩展，成为( )。

A.有弹性的面团

B.有延伸性面团

C.既有一定弹性又有一定塑性的面团

D.既有一定弹性又有一定延伸性的面团

。

A.布丁

B.苏夫力

C.气鼓

D.塔

甜点装盘时，下列说法正确的是( )。

A.盘子应干净卫生、无破损

B.除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿

C.装盘后盘子四周允许有少量的汤汁

D.盘子应是有相同风格的