绿茶是经过多酚氧化酶氧化儿茶素后所制成的一类茶叶。()
第1题
固定化葡萄糖异构酶被用于玉米糖浆的生产,它的作用是_____________。
A.将果糖异构成葡萄糖
B.将葡萄糖异构成果糖
C.将甘露糖异构成葡萄糖
D.将半乳糖异构成葡萄糖
第2题
破损果蔬褐变主要由_______引起。
A.葡萄糖氧化酶
B.过氧化物酶
C.脂肪氧化酶
D.多酚氧化酶
第3题
蛋白质组成中带电氨基酸残基的数目越少,其水合能力越弱。()
第4题
福州特色小吃——燕皮,主要运用了蛋白质的()功能性质
A.溶解作用
B.水合作用
C.胶凝作用
D.乳化作用
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