餐厅服务人员的基本素质有哪些？

筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。

A、菜点质量和数量

B、菜肴与点心的比例

C、菜肴与点心的平衡

D、甜菜与水果的搭配

厨师在对所烹制菜肴的口味调制上，要()。

A、因原料而变

B、因人而异

C、因季节而变

D、因条件而变

在高档筵席配制中，大菜与点心约占()的比例。

A、60%

B、50%

C、40%

D、30%

在中档筵席中，一般热炒菜约占()的比例。

A、50%

B、40%

C、30%

D、20%

菜肴调味方法主要有()。

A、五种

B、四种

C、三种

D、二种

广东菜的烹调技艺堪称中西菜技艺结合的典范，代表菜有沙律鱼卷、XO焗大虾、黄油焗蟹、()等。

A、黑椒牛柳

B、元葱煎猪肝

C、葱烧黄鳝

D、红袍鸡丁

中餐的就餐方式应借鉴西餐的()。

A、分餐手段

B、调味手段

C、加热手段

D、造型手法

现代筵席分为()。

A、七种

B、六种

C、五种

D、四种

筵席创新应源于()，勇于开拓，使它具有民族特色和时代气息。

A、饮食

B、文化

C、民族

D、传统

一桌筵席，在净料数量上应以每人平均吃到()左右为宜。

A、750g

B、600g

C、500g

D、400g