在宴会服务中，分菜是一项不可缺少的接待艺术，特别是上高档名菜时，服务员应主动替主人分菜，既应保证优先满足()，也要均匀照顾其他客人。

筵席礼仪的许多方面都是通过()的工作来实现的。

A、厨师

B、服务员

C、厨师长

D、前厅经理

在筵席制作前对工作人员要()。

A、开准备会

B、有明确的分工

C、动员

D、讲清筵席的目的

一般筵席，冷盘的比重应占()。

A、20%

B、15%

C、10%

D、8%

筵席的设计要以()。

A、全面为主

B、经济效益为目的

C、顾客需求为中心

D、顾客吃好为原则

家宴是()举行的私宴。

A、在家中

B、在办公室

C、在饭店以个人名义

D、非工作时间

论等基础上的具体管理饮食企业的()。

A、方针

B、方法

C、政策

D、法规

宴会萌芽于()。

A、远古时代

B、殷商时代

C、虞舜时代

D、三国时代

资金利润率的高低和经济效益的大小成正比，资金利润率越()，经济效益越大。

A、大

B、小

C、高

D、低

中国历史上较著名的宴会应是()。

A、皇帝寿宴

B、千叟宴

C、庆功宴

D、封官加冕宴

中国古代宴会名目繁多，根据不同规格，大致有()。

A、二类

B、三类

C、四类

D、五类