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[判断题]

原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。此题为判断题(对，错)。

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第1题

原料焯水后挤去汁水，会使大量的水溶性营养素流失。

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第2题

在原料焯水之后挤去汁水的话，会使大量的水溶性营养素流失。（）

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第3题

原料焯水后挤去汁水，会使大量的（）流失

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第4题

原料焯水后，不要挤去汁水，以防止（）大量流失

A.水分

B.蛋白质

C.植物酸

D.水溶性维生素

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第5题

水焯的蔬菜最好不要挤汁，否则会使水溶性营养素大量损失。（)

水焯的蔬菜最好不要挤汁，否则会使水溶性营养素大量损失。()

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第6题

为保证菜肴的美观，蔬菜焯水后尽量挤去汁水。（）

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第7题

为保证菜肴的美观，蔬菜焯水后尽量挤去汁水。（）

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第8题

焯水操作中错误的是（）

A.大火

B.沸水

C.加热时间宜短

D.挤去汁水

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第9题

焯水会使部分营养素流失，特别是一些水溶性维生素，如维生素B、维生素C等（）

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第10题

焯菜时水开后再放入下列哪些清洗方法更容易损失蔬菜中的营养素（）

A.先切后洗

B.先泡后洗

C.直接用流水冲洗

D.焯完的菜过分挤去水分

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