第1题
第2题
A.鱼翅先要晒干再发
B.原料涨发前不能用剪刀剪去翅边,以保证原料的完整
C.焗鱼翅及去沙时千万不能弄破沙膜,否则易进沙
D.大小不同的群翅分开涨发
第3题
此题为判断题(对,错)。
第4题
B.原料涨发前不能用剪刀剪去翅边.以保证原料的完整
C.焗鱼翅及去沙时干万不能弄破沙膜.否则易进沙
第5题
A.鱼翅要先晒干再发
B.原料涨发前不能用剪刀剪去翅边,以保证原料的完整
C.焗鱼翅及去沙时千万不能弄破沙膜,否则易进沙
D.大小不同的群翅分开涨法
第6题
第7题
A.原料涨发前不能用剪刀剪去翅边,以保证原料的完整
B.焗鱼翅及去沙时千万不能弄破沙膜,否则易进沙
C.大小不同的群翅分开涨法
D.鱼翅要先晒干再发
第8题
第9题
第10题
A.鱼翅涨发过程中一般采用铁器,因为不易被其氧化,不容易出现黄色斑点
B.鱼翅本身没什么味道,在涨发过程中需要赋味操作
C.不加工翅,是指鱼翅割下后,不去皮,不褪沙
D.不加工翅根据产地.质地不同,涨发略有不同,总的原则是反复水发结合煮发
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