西点师考试中脆皮面包调制方法与()的调制方法基本相同,只是原料的种类、配比有差异。
A.酥性面包
B.硬质面包
C.甜面包
D.咸面包
第1题
A.1/3
B.全部
C.1/2
D.2/3
第2题
A.5~10
B.10~15
C.20~25
D.30~40
第3题
A.甩、打
B.捏、拉
C.揉、压
D.搅、拌
第4题
A.酸度
B.湿度
C.浓度
D.碱度
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