下列选项中属于用于制作切割枕器的最佳木材种类是()。

对切割工具具有腐蚀作用的物质是水分、黏粘物和( )。

A、油脂

B、食醋

C、盐渍

D、酱油

将去杂质的干海带在足量的( )中浸泡1小时，剪去硬根，洗净后用清水浸泡存放，涨发出成率为700%～1 000%。 A、冷水

B、温水

C、热水

D、开水

将去杂质的干香菇在足量的冷温水中浸泡20分钟，剪去较硬的菇腿，洗净后加适量的绍酒、鸡汤、姜、葱等蒸发致透，澄清汤汁，浸泡存放，涨发出成率为( )。

A、400%～500%

B、800%～1000%

C、800%～2000%

D、400%～800%

将去杂质的干黄花在足量的温水中浸泡30分钟，剪去较硬的黄根，洗净后用清水浸泡存放，涨发出成率为( )。

A、150%～1000%

B、200%～1000%

C、250%～300%

D、700%～400%

动物性水产品去脏时可以从腹部、脊部剖口摘除，也可以从()摘除，注意不能弄破苦胆。

A、鳃部

B、尾部

C、口中

D、侧面

将去杂质的干莲子用足量的清水自然浸泡4小时或蒸制，用牙签捅出莲心，涨发的出成率为( )。

A、150%

B、300%

C、400%

D、700%

冷水发的种类可以分为浸和( )。

A、洗

B、冲

C、煮

D、漂

涨发干货原料的基本要求之一是( )。

A、能够了解原料脱水过程

B、能够鉴别原料的品种性质

C、基本熟悉干货涨发的过程

D、基本熟悉干货原料的产地

加工鸭肝时，撕去鸭肝上的筋膜和( )。

A、软皮

B、硬皮

C、血管

D、苦胆

涨发干货原料的概念之一就是( )。

A、保持原料原有形态

B、保持原料现有形态

C、除去杂质和异味

D、使原料吸收水分