蔬菜原料初步加工的基本要求之一是()。

三疣梭子蟹的产卵时间为( )。

A、1～4月

B、4～7月

C、8～10月

D、9～12月

下列选项中属于鲜活原料的是( )。

A、冻鲜

B、购进

C、野生

D、家养

属于禽类腌腊制品的品种是()。

A、江苏南通板鸭

B、江苏南京板鸭

C、江西南昌板鸭

D、江西南康板鸭

属于鲜活原料初步加工的主要过程是( )。

A、水焯

B、气蒸

C、宰杀

D、排血

大蒜中辛辣味成分是( )。

A、二硫化物

B、聚合物

C、丙烯醛

D、氨基酸

保宁麸醋的特点是色泽( )。

A、黑紫

B、黑褐

C、棕红

D、深红

麦芽糖是用淀粉经( )形成的糊精和麦芽糖的混合物。

A、酶催化的作用

B、非褐变的作用

C、水解酶的作用

D、蛋白质的分解

普通味精100度鲜的含氯化纳( )。

A、0%

B、5%

C、10%

D、100%

百味之首的调料是( )。

A、辣椒

B、香醋

C、味精

D、食盐

属于淡水鱼常见品种的是()。

A、鲆鱼、鲱鱼

B、鲆鱼、鲢鱼

C、鳙鱼、鲱鱼

D、鳙鱼、鲢鱼