A.三条
B.五条
C.七条
D.九条
第1题
第2题
算是半成品和熟品成本核算的基础,也是菜点成本核算的第一个步骤。()
第3题
在菜肴制作过程中,主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是()。
A、葱烧海参
B、葱烧牛肉
C、回锅肉
D、清炒虾仁
第4题
传给能量较低的分子,直至达到能量平衡为止。()
第5题
净料重量与毛料重量的()称为净料率。
A、比例
B、比率
C、总和
D、成本
第6题
能使微生物丧失生命力的最佳方法是()。
A、低温
B、高温
C、冷冻
D、适温
第7题
烹饪原料中()属非家畜肉。
A、猪肉
B、兔肉
C、鸡肉
D、牛肉
第8题
第9题
姜汁酒适用于()菜肴的调味。
A、植物性
B、蜜汁性
C、动物性
D、食用菌
第10题
烹饪原料受自身的环境影响,易发生各种()、化学变化。
A、物质
B、物理
C、微生物
D、蛋白质
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