第1题
咕噜肉是()风味的代表菜。
A、四川
B、山东
C、广东
D、淮扬
第2题
第3题
烹饪原料大部分属于()原料。
A、矿物性
B、动、植物性
C、油脂性
第4题
第5题
第6题
香菇l.50kg,涨发后得净水发香菇3.75kg,则香菇的净料率为()。
A、250%
B、400%
C、40%
D、25%
第7题
糟熘操作关键在于()的选用。
A、原料
B、糟香
C、糟酒
D、配料
第8题
第9题
视觉检验是观察原料的()。
A、腐败程度
B、结缔组织
C、弹性和韧性
D、外表特征
第10题
一般来说()是烹饪的主味,被称为“百味之王”。
A、咸味
B、甜味
C、酸味
D、辣味
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