配菜是确定菜肴质量的决定()。

制作“北京烤鸭”过程中用挂炉的方法主要是采用()进行加热。

A、辐射传热结合对流传热方式

B、对流传热结合传导传热方式

C、对流、辐射、传导的综合传热方式

D、辐射传热方式

生拌主要用于()原料。

A、鲜黄花菜

B、鱼

C、肥肠

D、茄子

油焖五香方法所适应的原料是()。

A、土豆

B、肘子

C、冬笋

D、莴笋

度的过程。()

设备在闲置过程中，由于自然的作用发生()，便会丧失精度和工作能力，这是设备损坏的原因之一。

A、违反操作

B、磨损过度

C、氧化锈蚀

D、零件不齐

我国()主产于大连、烟台。

A、鲤鱼

B、鲍鱼

C、鲶鱼

D、黄花鱼