在高温下，脂肪先发生水解，生成甘油和脂肪酸。（)

烹饪学是一门涉及面很广的()学科。

A、物理

B、机械

C、应用

D、语言

碳水化合物的基本单位是()。

A、单糖

B、双糖

C、多糖

D、蔗糖

蕨类植物的孢子体具有()，可以伸到土壤深处，吸收水分和无机盐。

A、真根

B、假根

C、储藏根

D、块根

锰等。

A、胆固醇

B、磷脂

C、糖类

D、胡萝卜素

设备零件的正常磨损和事故磨损，均对设备的使用不利，而且()的磨损还会对食品产生污染。

A、机械设备

B、烹饪设备

C、空调设备

D、电器设备

紫菜花从日本引进，在加热烹调后，紫色消失，变为()，十分美观。

A、红色

B、粉色

C、黄色

D、鲜绿色

颈卵器植物有()

A.蕨类、苔藓、裸子植物

B.地衣、苔藓、裸子植物

C.蕨类、裸子植物、被子植物

D.蕨类、苔藓、地衣

以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要()。

A、手段

B、方法

C、特点

D、目的