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滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法,所切成的形状称为滚刀三角块。()

滚料切主要是针对球形和圆柱形原料的一种刀法,所切成的形状称为滚刀三角块。()

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第1题

调料又称调味品、调味原料,它是用于烹调过程中调和食物外形的一类原料。用量虽少但作用很大。()

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第2题

颈椎数目多,连结成“乙”状弯曲;枕骨髁只有一个,使头转动灵活;胸椎多已愈合;腰椎和荐椎以及一部

分尾椎,愈合成一块腰荐骨,其活动性差。()

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第3题

饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重小、可以控制的成本比重小和成本泄露点多三个方

面。()

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第4题

豆类原料的脂肪含量均比较高。()

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第5题

粮豆在储存过程中的主要卫生问题是泥土等夹杂物的污染。()

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第6题

沙门菌不分解蛋白质,受污染的食品没有明显的观感性状的改变因而危害性更大。()

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第7题

大米中主要为黄曲霉及其毒素。()

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第8题

爆炒类菜品,由于调味品投放的顺序是同时的,所以品尝时先感觉咸味后感觉甜味,行业中所谓“咸上

口,甜收口”。()

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第9题

白煮与煮的方法一样,是一种特殊的煮法。()

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第10题

核算宴会成本时,饮食企业应根据宴会接待能力来进行成本核算。()

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