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口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。（)

口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。()

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第1题

凉拌所用的主料基本生都是植物性的原料，如蔬菜中的大白菜、洋白菜、芹菜、菠菜、黄瓜、猪蹄、蒜苔、

肘子、鸡腿、藕以及豆腐、粉皮等豆制品。 ()

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第2题

汤汆有时视原料的老嫩来选择水温。()

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第3题

油传热法中油的温度可分为两个温度区域100℃以上和80℃以下，分别称温油和热油传热法。 ()

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第4题

大型的动物性原料在水中缓慢加热可以使内部的腥膻异味随血水溶出有更多的扩散时间，若开始就用

沸水将会使原料外部的蛋白质凝固，形成阻碍，内部的血水将更易排出。 ()

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第5题

柴油炒灶一定要注意掌握好油量，风量可以随意调节。 ()

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第6题

粤式的清蒸鱼则非常注重质感，加热前一定要投放咸味调料，蒸制时间掌握得非常准确，肉质的鲜嫩程

度超过苏式蒸鱼。 ()

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第7题

含红肌纤维较多的肌肉，一般质地细嫩多汁，肉鲜亮。()

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第8题

粗约0.5×0.5厘米，长约3.5～4.5厘米，因粗如竹筷，故又称之为“筷子丝”。 ()

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第9题

虾蟹属于甲壳类动物。()

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第10题

按照生命周期理论，任何一种产品都会进入衰退期。()

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