A.中火
B.急火
C.小火
D.旺火
第1题
凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0.3%的( )中浸泡5分钟,然后用清水洗涤干净。
A、高锰酸钾溶液
B、食盐溶液
C、漂白粉溶液
D、84消毒液
第2题
厨房安全是指厨房生产所使用的( )、加工生产方式、人员设备及厨房生产环境等方面的安全。
A、岗位安排
B、生产程序
C、组织结构
D、原料及生产成品
第3题
关于价格折扣定价策略,下列说法正确的是( )。
A、包括团体用餐优惠、累积数量折扣和清淡时间折扣等做法
B、企业经营效益不好时才会使用价格折扣策略
C、价格折扣策略主要针对团体用餐
D、价格折扣策略主要在经营淡季时实施
第4题
某菜品所有原料成本为15元,内扣毛利率为40%,则该菜品售价为( )元。
A、20
B、25
C、20
D、30
第5题
关于调味品单件成本的核算,表述不正确的是()。
A、热菜调味品成本多采用这种方法
B、指的是单件产品的调味品成本
C、需要逐一核算各类调味品
D、实际上就是平均成本
第6题
原料加工处理后布置一种半成品可以利用,这种净料成本计算方法的是( )。
A、一料一档的计算方法
B、一料多档的计算方法
C、多料多档的计算方法
D、不同采购渠道的成本计算方法
第8题
制订标准成本的基本程序是确定原料管理程序、合理制订菜单、()和确定标准成本总额。
A、确定成本控制标准
B、确定成本控制人员
C、预测销售量
D、制订科学采购程序
第10题
水预熟处理法应注意营养、风味的变化,尽可能()。
A、煮至软烂
B、不过度加热
C、使原料味道互相渗透
D、使味道浓郁
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