斩剁不宜()，应一刀斩断。

厨房燃气设备中，用于炖煮汤料的炉具是()。

A、蒸汽炉具

B、汤炉

C、煤气油炸炉

D、煤气炒炉

铡切一般适用小形颗粒状和()原料。

A、滑嫩

B、脆性

C、带薄壳

D、丝状

正斜刀法右侧角度一般是( )。

A、10-20度

B、20-30度

C、30-40度

D、40-50度

木质的菜墩多用榆树、柳树和( )材料制成。

A、银杏树

B、泡桐树

C、合成板

D、桃树

按刀的形状来分，如：( )、马头刀、尖头刀、斧形刀等。

A、片刀

B、方头刀、圆头刀

C、剃刀

D、圆头刀

损伤或伤及他人。

A、衣柜

B、调料柜

C、刀具柜

D、箱子

厨房消防给水系统是在()时必须要安装的消防设备。

A、设备配置

B、厨房建造

C、厨房生产

D、厨房设计

禽类的头骨中( )和上颌骨各愈合成一个整体，山下颌没有牙齿。

A、眉骨

B、颅骨

C、腮骨

D、脑袋

家禽的后肢股部和腿部的肌肉多且发达，含( )较多。

A、肌肉

B、瘦肉

C、结缔组织

D、筋头巴脑

鲜味在烹调中不能独立存在，必须在( )的基础上才能体现出来。

A、甜味

B、酸味

C、辣味

D、咸味