A.厨师
B.餐饮部经理
C.餐厅经理
D.收银员
第1题
售情况并加以改进。
A、便于厨房人员管理
B、便于原料库存管理
C、提高菜点销售数量预测水平
D、便于原料使用率的提高
第3题
饮食业成本控制的特点主要体现在变化的成本比重大、()和成本泄露点多三个方面。
A、固定成本不便控制
B、可以控制的成本比重大
C、成本控制困难
D、不可控成本比重小
第7题
冷制凉食的卫生问题( )除外。
A、切配后的食品尽快食用
B、装盘的冷菜不宜久放
C、距食用时间越短越好
D、果蔬类原料用清水冲洗即可
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