食品的生物性污染主要包括微生物、昆虫和()的污染。

职业道德建设应与建立和完善职业道德( )结合起来。

A、技术体系

B、服务机制

C、监督机制

D、传统观念

道德是以善恶评价为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的( )。

A、行为能力

B、意识活动

C、言论规范

D、行为规范

泡菜的( )也是一门学问。

A、制作方法

B、切配

C、装盘

D、卤汁管理

汆根据介质的不同可分为( )。

A、水汆和油汆

B、水爆

C、水汆和汤汆

D、汤汆

( )在调制方面，分为直接调、锅内混合加热调两种。

A、凉拌菜

B、炝拌菜

C、冷菜制作

D、调制味汁

煎法可以不需要挂糊，主要突出原料外表的焦香，行业称为“( )”。

A、软煎

B、煎烤

C、香煎

D、软炸

“糖醋”味会因地区不同、人们的口味习惯不一样，而甜酸的( )各异。

A、程度

B、比例

C、程度和比例

D、大小

胡椒盐中胡椒与盐的比例是( )。

A、2：3

B、3：7

C、1：5

D、适中

咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多( )，都是运用咸鲜味调配的。

A、地方菜肴

B、高档菜肴

C、家常菜肴

D、风味菜肴

各种调味原料在运用( )进行合理组合和搭配之后，可以形成多种多样的风味特色。

A、加热工艺

B、烹调技术

C、预制调味技术

D、调味工艺