A.文会宴的产物
B.民间私宴的产物
C.官府公宴的产物
D.宫延御宴的产物
第2题
量的好坏,这一特点被称为()。
A、明显的地方性
B、技术的操作性
C、服务的直接性
D、服务的优质性
第4题
复原。只有这样,才能使原料中含有的可溶性风味物质得以再现,使原料在结构、口感等方面适合烹调及人们的习惯要求。()
第5题
加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用,是()管理的关键环节。
A、烹调质量
B、菜点质量
C、原料质量
D、加工质量
第6题
蛋泡糊常用于松炸类菜肴和制作一些特殊形态的菜肴,其成品()、质地松软,色泽呈浅奶黄色。
A、外形饱满
B、外形美观
C、外形整齐
D、外形一致
第8题
厨房的饮食()是指与饮食有关的周围环境的卫生状况。
A、个人卫生
B、公共卫生
C、食品卫生
D、环境卫生
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