A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
第1题
味精主要成分谷氨酸钠,转化为焦谷氨酸钠的温度是()。
A.130℃
B.180℃
C.230℃
D.280℃
第2题
鲜牡蛎加工的汁,添加淀粉、酱油等物料,经浓缩后调制的汁被称为()。
A.鱼信
B.蚝油
C.鱼露
D.豉油
第3题
利用原料中原有的香气物质,通过加热的方法使之生成香气的方法称为()。
A.辅助调味法
B.调味增香法
C.除腥调香法
D.加热增香法
第8题
畜肉作致嫩处理,每100g需要投放碳酸氢钠的量是()。
A.0.1~0.6g
B.0.4~0.9g
C.1.0~1.5g
D.1.6~2.1g
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