“龙井虾仁”采用的烹调方法是()

缺钙不会出现的症状是()。

A、手足抽搐

B、牙齿畸形

C、头发色素减少

D、高钙血症

为促进人体对钙的消化吸收，烹调中选用的最佳调味品是()。

A.香醋

B.料酒

C.蚝油

D.油脂

对热源而言，火候表示在单位时间内()的多少。

A.火力增大

B.火力变化

C.产生热量

D.热耗值

下列烹调方法中选用旺火加热的是()。

A.烩、炒、汆

B.烧、煨、煮

C.炖、炒、焖

D.爆、炒、汆

被誉为“百味之王”的调味品是()。

A.食盐

B.冰糖

C.味精

D.香醋

制作炖类菜品适宜使用的火力是()。

A.小火和微火

B.旺火和小火

C.旺火和中火

D.中火和小火

下列内容中，不属于畜肉脂肪中的主要物质成分是()。

A、水分

B、胆固醇

C、磷脂

D、琥珀酸

陈皮味菜肴中起调节(缓和)苦味作用的调味料是()。

A.食盐

B.香醋

C.白糖

D.辣椒

挂糊的菜品一般多用于()。

A.炒

B.炸

C.蒸

D.汆

禽类原料的开膛方法有：肋开、()、腹开。

A.胸开

B.后开

C.前开

D.背开