下列属于植物性油脂的是()。

“肌肉发育较差，脊椎骨突出，坐骨及髋骨结节明显突出，有皮下脂肪”的是()。

A.一级牛肉

B.二级牛肉

C.三级牛肉

D.四级牛肉

下列选项中，属于一级羊肉的是()。

A.肋条肉

B.脊背肉

C.腱子肉

D.前腿肉

“酱”制冷菜的操作程序一般是()。

A.选料→加工处理→入锅酱制→冷却切配→装盘

B.加工处理→选料→入锅酱制→冷却切配→装盘

C.选料→入锅酱制→加工处理→冷却切配→装盘

D.加工处理→选料→冷却切配→入锅酱制→装盘

制作酥烂味醇的蒸类菜品应()。

A.足汽速蒸

B.足汽缓蒸

C.放汽速蒸

D.放汽缓蒸

世界四大干果指的是核桃、杏仁、腰果和()。

A.红枣

B.银杏

C.板栗

D.榛子

冷菜体现其风味特色的最佳食用温度是()。

A.–5～5℃

B.10～20℃

C.30～40℃

D.50～60℃

使用饴糖可增进面点成品的香甜气味，使成品更()。

A.有筋道

B.有弹性

C.有光泽

D.加膨松

制作“忽必烈烤肉”采用的方法是()。

A.泥土烤

B.面团烤

C.铁板烤

D.铁钎烤

植物性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是()。

A、维生素含量多

B、结合水能够形成的冰晶

C、自由水形成的冰晶降低细胞的持水能力

D、蔬菜中缺乏纤维素

糖元对肉类组织产生的影响是()。

A、使肉类鲜味增强

B、形成腥味

C、形成膻味

D、形成肉类的红色