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[判断题]

蛋黄中含有许多磷脂，磷脂具有亲油和亲水的双重性质，是一种理想的天然乳化剂。()

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第1题

蛋黄中含有许多磷脂，磷脂具有（)和（)的双重性，是一种理想的天然乳化剂。

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第2题

蛋黄具有亲油和亲水的双重性，是一种理想的天然乳化剂。（）

此题为判断题(对，错)。

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第3题

乳化剂分子中同时具有亲油基团和亲水基团。()
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第4题

鸡蛋的（)中的脂肪含有磷脂，是一种天然的理想乳化剂。

A.蛋白

B.浅色蛋黄

C.深色蛋黄

D.蛋黄

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第5题

蛋黄越调越稠，是因为蛋黄中的磷脂是一种天然的（）

A.凝固剂

B.增稠剂

C.乳化剂

D.塑形剂

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第6题

蛋的气泡性是指蛋黄中的卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质（）
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第7题

亲水性和亲友性的判断依据是HLB1.乳化剂分子中同时具有亲油基团和亲水基团。()
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第8题

蛋的起泡性是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。
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第9题

磷脂是细胞中的一种重要化合物，下列叙述错误的是（）

A.原核细胞中的磷脂在光面内质网中合成

B.磷脂是细胞内各种膜结构的重要成分

C.磷脂中的脂肪酸分子尾部可以摇摆

D.磷脂分子具有亲水的头部和亲脂的尾部

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第10题

由于（）中的脂肪主要是磷脂，磷脂是一种天然的乳化剂，可使面点制品组织细腻，质地松软可口

A.蛋白

B.鸡蛋

C.蛋黄

D.卵黏蛋白

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第11题

鸡蛋的乳化性主要指蛋黄中（）具有亲油亲水的双重性能，是非常有效的乳化剂

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