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按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()

按面包本身的质感讲面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()

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第1题

按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。()

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第2题

食物搭配的种类越少,越有利于提高食物蛋白质的营养价值。()

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第3题

机械设备、工具、工作台要做到木见本色铁见光,保证没有污染。()

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第4题

利用结力的凝胶特性,使用不同的模具就可产生出风格、形态各异的果冻。()

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第5题

盐可以在发酵面团中调节发酵速度,没有盐的面团发酵极不稳定,容易发酵过度,发酵的时间难以掌

握。()

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第6题

果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂,按一定比列调制而成的冷冻甜食。()

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第7题

西点按其用途分类,可分为零售点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。()

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第8题

油面调制法就是先将油脂和糖一同放入搅拌缸内,用高速搅拌几分钟,再加入鸡蛋等辅 料的工艺方

法。()

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第9题

面点间员工操作时不戴戒指、手镯、手表,更不允许涂指甲油。()

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第10题

在调制混酥面坯时,为增强混酥面坯的松酥性,可加大油脂的用量或加入适量的膨松剂。()

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