第1题
在调制蛋黄黄油酱时,将糖水加入到蛋黄液中时要小心尽量将其倒在正在转动的抽子上。()
第2题
黄油挤制法挤出的黄油是为西餐面包而备的黄油制品。()
第3题
对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。()
第4题
奶粉的英文名称是“milk powder”。()
第5题
果冻若在零度以下的低温冷却,会失去果冻原有的品质。()
第6题
面团在搅拌时,由于空气的不断进入,使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的 双硫键,从而使面筋形成了三维空间结构。()
第7题
清蛋糕用途极广,常用作西式各类奶油甜点、黄油甜点及生日蛋糕的坯料。()
第8题
引起闪燃的最低温度叫闪点。()
第9题
擦拭地面应采用倒退法,以免踩脏刚刚擦拭的地面。()
第10题
一般面粉按面筋含量的多少,将面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉三种基本类型。()
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