果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里，在()，形成制品。

昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点

A、水分

B、碳水化合物

C、脂肪

D、蛋白质

巴菲的英文名称为()

A、parfait

B、puffait

C、cream

D、souffle

下列不属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。

A、安全生产和卫生教育制度

B、设备管理责任制

C、安全操作技术规范

D、安全加工保护制

()是完全靠竭力结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

A、泡芙

B、慕斯

C、果冻

D、巴菲

工作接地电阻一般小于()Ω。

A、16

B、10

C、8

D、4

折叠面团用英语表示为()

A、fold dough

B、fold bread

C、coat dough

D、blend bread

“add salt”的意思是()

A、发粉

B、加盐

C、琼脂

D、加糖

的一类酥而无层的点心。

A、蛋糕类

B、面包类

C、清酥类

D、混酥类

()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂 窝状的组织结构。

A、面筋质

B、淀粉酶

C、膨松剂

D、酵母

面粉中的蛋白质主要由麦胶蛋白、麦谷蛋白、()等组成。

A、麦角蛋白、麦清蛋白

B、麦清蛋白、麦球蛋白

C、麦溶蛋白、麦清蛋白

D、麦球蛋白、麦溶蛋白