滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮,以包住面团内继续产出的二氧化碳,有利于()。
A.成形操作的进行
B.面团体积膨大、柔软
C.下一步工序的进行
D.面团组织更加细腻
第1题
A.数量
B.位置
C.范围
D.形状
第2题
A.蛋糕
B.面包
C.果冻
D.马司板
第3题
A.生面糊挤法
B.生面坯挤法
C.熟面糊挤法
D.裱花嘴子挤法
第4题
C.裱花嘴子挤法
D.油纸卷挤法
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